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糖炒荸薺竅門

生活百科荸薺

1、原料：鮮荸薺70克、白砂糖25克、白糖粉150克、檸檬酸適量 。
【糖炒荸薺竅門】2、先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水沖洗干凈 。
3、用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為準，再削去周身外皮，切削面要平整光滑 。或用去皮機摩擦去皮（削皮后若不能及時預煮要暫時浸放在清水中） 。
4、將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右，荸薺與水的比例為1∶1（水中可適量加入檸檬酸少許） 。
5、將荸薺從沸水中撈出后，入清水漂洗1～2小時，然后攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質后再入鍋煮沸 。
6、將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然后一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入干砂糖入缸進行糖漬，如此反復進行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液 。最后連同糖液一同入鍋，用文火煮制，并不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時即可起鍋，瀝去余糖液 。
7、將白糖預先鋪在竹籮內，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻，待冷卻后即為成品 。