科普 | 謹防沙門氏菌感染 _健康小知識

|科普|
——謹防沙門氏菌感染

文章圖片
>>
【科普 | 謹防沙門氏菌感染】近日，歐美多國暴發與比利時生產的巧克力產品有關的沙門氏菌疫情。據世界衛生組織統計，已有11個主要歐洲國家報告了沙門氏菌食物中毒，有超過150例沙門氏菌相關疑似病例。
那么，什么是沙門氏菌？它的常見感染途徑有哪些？該如何預防？今天讓我們共同詳細了解。

文章圖片
1
什么是沙門氏菌
…
”

文章圖片
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，它會在人畜的腸道中繁殖生長，引發食物中毒。在已知的2500多種血清型中，有1400多種能感染人類。
沙門氏菌廣泛分布于自然界，且在自然界中生存力較強，在糞便、土壤、食品、水中可生存達5個月至2年之久。
它在20℃以上即能大量繁殖，但對熱抵抗力不強，到達60℃后， 15分鐘即可殺死。

文章圖片
2
沙門氏菌
常見感染途徑
…
”

文章圖片
沙門氏菌主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動物再次攝入，病原體又經糞便再次被排出，如此連續循環傳播。
在日常生活中，容易被沙門氏菌污染的食物主要有肉、蛋、奶及其制品，除此之外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見食物也都存在被沙門氏菌污染的可能。
???
食物烹調火候不當
沙門氏菌生存能力強，如果進食被病菌污染而且沒有被煮熟的肉類、動物內臟、蛋類等食物，就可引起感染；飲用沒有消毒的牛奶、羊奶等也可以感染。
???
食物處理生熟交叉
在食物加工過程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食物的容器生熟混用，容易使熟食沾染沙門氏菌。
???
環境污染
食物在加工、運輸、出售過程中容易被沙門氏菌污染。
以文章開頭提到的巧克力為例，該工廠于2021年12月至2022年1月期間曾在盛裝原材料的桶中檢測到與此次食源性疾病同源的沙門氏菌，由此可以判斷該款巧克力是在生產環節被沙門氏菌污染。
???
醫源性感染
與沙門氏菌病患者或無癥狀的帶菌者直接或間接接觸時，不當的個人衛生習慣亦容易導致感染。
3
沙門氏菌的危害
…
”
據統計，在世界各國細菌性食物中毒中，由沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首；我國內陸地區食源性致病菌導致的食物中毒也以沙門氏菌為首位。

文章圖片
食物中毒
>>
由沙門氏菌引起的食物中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還可能伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡，持續時間2～3天，通常在發熱后72小時內會好轉。

文章圖片
嚴重情況
>>
嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者可能因沙門氏菌進入血液而出現嚴重且危及生命的菌血癥，少數還會并發腦膜炎或骨髓炎，平均致死率為4.1% 。此情況需要立刻送醫救治，不能延誤。
4
如何預防
沙門氏菌感染
…