食用油開封一年后，即使沒有過期也不能食用了 。
食用油的保質期一般是18個月，但在開封后由于受環境影響，保質期往往達不到18個月，而且食用油的最佳食用期限僅為3個月，所以開封一年的食用油不能繼續食用 。
【一年前開封的食用油沒過期能吃嗎】使用食用油的注意事項：
1、食用油生產日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油 。
2、避光、低溫、通風、密封保存，避免油脂的氧化 。
3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產生的有害物質越多，尤其是超過煙點更不利于健康 。
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