1、將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘 。
2、把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁 。姜去皮切成碎末 。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用 。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟 。雞丁外表成白色，但里面還沒熟時，就盛出 。
【川醬杏仁雞】4、再往鍋中倒入一點油，此時不要開火 。倒入甜面醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然后加入白糖和料酒繼續攪勻，整個過程務必使用小火 。
5、放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁 。
6、將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可 。
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