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1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯 。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失 。
2、銀耳入鍋后 ， 先要用大火、猛火煮沸水，切記 ， 持續幾分鐘(注意防止水溢出鍋) ， 然后再轉小火慢煮1個小時左右 。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質 。
3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯 ， 而且我的經驗是，泡發后的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好 。
【銀耳煮不爛是什么原因】4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同于燕窩 ， 隔水盅里，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠 。
5、如果煮銀耳中途發現鍋里水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水 ， 一定要加熱水 ， 否則糯性大打折扣 。
6、有些銀耳品種，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那么大，價格還很貴 ， 這種銀耳是無法煮糯的 。