膽固醇|豬肉，能讓血脂升高多少？醫生解讀：食物中膽固醇對于血脂的影響豬肉|醫生|高血脂

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王先生今年40歲，自從工作以來每天的飲食都是外賣或者下館子，并且非常喜歡吃油大的紅燒肉，幾乎餐餐都吃。

近一月來，王先生常常感到頭暈頭痛，胸悶無力，對工作也難以專心，經朋友提醒后王先生來到醫院體檢。
經過檢查，王先生的體重超標，血清總膽固醇為7.0毫摩爾/升，被診斷為高膽固醇血癥。
醫生為王先生開出了降低血脂的藥物以控制高脂血癥。在了解了王先生的飲食和生活方式之后說明，王先生需要減肥，還需戒煙限酒，增加運動，避免血脂再度升高。
王先生聽從醫生的意見進行治療和調整，一個月后復查血脂降到了5.7 ，王先生認為自己的血脂已經控制好了，便忍不住吃了紅燒肉。一個月后復查，血脂又升到了6.3 。
醫生對王先生說，豬肉的脂肪含量高，高血脂患者應該盡量少吃。
那么，高血脂的人真的不能吃豬肉嗎？豬肉對血脂會有什么影響呢？
一、豬肉，能讓血脂升高多少？血脂指血液中所含脂類，包括游離脂肪酸、甘油三酯、膽固醇等。正常人每100毫升血液中甘油三酯和膽固醇分別為55～100毫克和130～250毫克。
【膽固醇|豬肉，能讓血脂升高多少？醫生解讀：食物中膽固醇對于血脂的影響】
如果血脂在血管中含量高，沉積在血管壁的內皮細胞上，長期以往會形成粥樣硬化斑塊，造成血管管腔狹窄甚至閉塞，嚴重會引起心臟、大腦處的血管堵塞，造成相應部位的缺血壞死。
外源性血脂的來源主要是由于攝入過量富含膽固醇的食物高脂肪的食物，豬肉就是其中之一。
豬肉的脂肪含量較高達到25~30% ，也由此被人們普遍認為是容易導致發胖的食物。豬肉是一種高能量多脂肪的肉類食品，其脂肪包括皮下脂肪、內臟脂肪和肌內脂肪，是肉類中脂肪含量最高的。

豬肉中含有的飽和脂肪酸較多，食用后造成血脂升高的水平也高。
營養學家對各種動物肉的脂肪進行測定后發現，即使是瘦豬肉，脂肪含量也比其他肉類要高，以100克重量為例：瘦牛肉為6．2克脂肪、瘦羊肉為13．6克，而瘦豬肉卻高達28．8克。可見，瘦豬肉中的脂肪含量也是相對較高的，即使是瘦豬肉，過量食用也會發生高血脂。
膳食中100 mg/day的膽固醇可能導致血清膽固醇 2.2~2.5 mg/dL的變化，而一個雞蛋大概有200mg膽固醇，再算上其他動物性食物和油脂，對于部分人們的飲食方式來說比較容易導致血脂過高。
正確地食用豬肉還要考慮其烹調方式的科學性。

長時間地燉煮豬肉可以使其中的飽和脂肪酸減少10~50% ，膽固醇可以減少50%以上，形成大量游離脂肪酸，并分離出來，使人體更容易吸收利用。通過燉煮還能加快蛋白質的分解，更有利于人體吸收。
豬肉屬于酸性食物，人食用豬肉后，通過消化、吸收等代謝過程會使人體血液中的酸性物質增加，這主要與豬肉中含有較多非金屬元素，如磷、硫、氯等有關。通過配合水果、蔬菜和奶制品等食物可以均衡。