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愛吃「酸辣」的人都賺到了！10個好處你絕對想不到( 二 )

健康知識養生常識


愛吃「酸辣」的人都賺到了！10個好處你絕對想不到
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所以說 ， 醋和辣椒 ， 作為兩樣有潛在保健效應的佐料 ， 放在一起不僅好吃 ， 也健康 ， 酸辣系的美食 ， 你少放點鹽和油也一樣會覺得美味的 。
愛吃辣的人 ， 如果喜歡的是辣＋高鹽＋高油的組合 ， 那健康效應可就大打折扣了 ， 不妨換成酸＋辣 ， 低油低鹽的組合 。
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也不能過量
醋和辣椒適量食用總體是有益的 ， 但要量力而為 ， 不能過量 。
有人信了網上說神乎其神的保健效果 ， 直接空口喝濃醋 ， 千萬別這么做！這對你的牙齒、口腔、咽喉、胃都可能造成傷害 。 另外有胃潰瘍以及反酸問題的人就少吃點醋吧 ， 需要服藥的人 ， 服藥前后也別喝醋 。
而過量吃辣可能引起胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等問題 。 有痔瘡、肛周疾病的人 ， 有慢性咳嗽、支氣管擴張等呼吸道疾病的人 ， 還有本身有皮膚疾病的人 ， 慎吃辣 。
除了醋和辣椒的組合 ， 再來說說地方特色的酸辣調味品 。
川渝酸辣——泡椒
說到川菜 ， 人人都愛 。 川菜除了最突出的香辣味、椒麻味 ， 其實酸辣也是川菜二十四味型中的一個 。 其中的酸味由酸菜、泡菜、泡椒（發酵辣椒）、香醋等擔當 ， 而其中的辣味由鮮辣椒、泡椒、胡椒等負責 。
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泡椒
泡椒 ， 是發酵的辣椒 。
新鮮辣椒容易發霉（辣椒可以抑制細菌 ， 但對霉菌無用） ， 尤其吃辣大省四川、湖南、貴州等都氣候濕潤 ， 霉菌很活躍 ， 鮮辣椒難以保存 ， 那就做成發酵辣椒 。 糟辣椒、剁椒、泡椒、醬辣椒、鲊辣椒（辣椒＋玉米粉一起發酵）都是發酵辣椒制品 。
發酵過程中起主導作用的是乳酸菌 ， 它把辣椒中的糖類轉變成了乳酸等有機酸 ， 還產生了一些有香味的醇類、酯類物質 ， 而辣椒里的營養成分和抗氧化物質保留了下來 ， 其中的乳酸菌對人也是有益菌 。
拿泡椒來炒菜、做湯、做蘸料 ， 可以同時代替鹽、醋、辣椒 ， 帶來酸咸辣香兼具的豐富口味 ， 再少放點油 ， 這樣還是挺健康的 。
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多項研究發現泡椒中產生亞硝酸鹽的量低于其他泡菜[6-7] ， 這可能跟辣椒素抑制細菌生長的作用有關（降低細菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的量） ， 不過還是注意 ， 最好購買正規廠家、正規包裝的泡椒 ， 能保證放了足夠的時間 ， 其中亞硝酸鹽含量已經很低 ， 如果購買散裝的或者自己腌制 ， 吃之前放置15天以上 ， 亞硝酸鹽含量會大幅降低 。
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貴州酸辣——紅酸湯
貴州人同樣熱愛酸中有辣的口味 。
過去 ， 黔東南地區受地理條件等限制 ， 無法與外界進行貿易往來 ， 由于食鹽的缺乏及空氣濕度高等原因 ， 容易引發痢疾、腹瀉等疾病 ， 故而形成了「以酸代鹽」的飲食習慣 ， 「三天不吃酸 ， 走路打躥躥」 ， 「一天一頓沒有酸 ， 沒有體力上高山」 。
貴州菜的酸不是來自醋 ， 而是一樣非常特別的配料——發酵番茄 。
紅酸湯
黔菜的門面擔當「酸湯魚」里重要的「紅酸湯」 ， 是把新鮮的番茄＋紅辣椒先發酵一段后 ， 再加入生姜、白醋、糯米等繼續發酵 ， 最后成品有著紅亮的色澤 ， 恰到好處的酸 ， 和微微的辣 。
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經過發酵的紅酸湯里 ， 含有多種有機酸、礦物質（尤其鈣、鎂、鉀）、氨基酸等 ， 也保留了原料中的維生素C、辣椒素、番茄紅素、多酚和黃酮等有保健效果的成分 ， 經測定 ， 貴州市售的紅酸湯中番茄紅素含量可達50-200mg/100g[8-9] ， 總體來說它是一種高鉀低鈉、不含油脂而富含抗氧化物質的既好吃又健康的調料 。