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愛吃「酸辣」的人都賺到了！10個好處你絕對想不到

健康知識養生常識

醋和辣椒 ， 作為兩樣有潛在保健效應的佐料 ， 放在一起不僅好吃 ， 也健康 ， 酸辣系的美食 ， 你少放點鹽和油也一樣會覺得美味的 。
愛吃辣的人 ， 如果喜歡的是辣＋高鹽＋高油的組合 ， 那健康效應可就大打折扣了 ， 不妨換成酸＋辣 ， 低油低鹽的組合 。
川渝的泡椒、貴州的紅酸湯 ， 少油少鹽烹飪時 ， 也是很健康的 。
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美食是酸甜苦辣咸協調合作的交響曲 ， 而其中有一對CP不論什么時候都能讓人食指大動 ， 既爽口生津又刺激痛快 ， 冷熱皆宜 ， 是食欲的調節器……說的就是酸和辣 。
酸辣味的經典美食數不勝數 ， 不僅好吃 ， 其中還隱藏著健康密碼↓
北方酸辣——醋＋辣椒
醋的好處
抑制淀粉消化
我們都熟悉的家常菜酸辣土豆絲 ， 其實暗藏玄機——里面醋可以一定程度上阻礙淀粉的消化 ， 抑制餐后血糖上升 ， 尤其和土豆這樣的淀粉類食物配合起來吃很合適 。
從上世紀90年代開始 ， 就有不少這方面的研究 。 比如發現吃白面包或者喝糖水的時候來點醋 ， 吃完后血糖上升得就慢 。 經過多年的研究積累 ， 佐餐吃醋能改善餐后血糖這一點 ， 證據算是比較充足了[1-4] 。
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保護維生素
土豆除了淀粉 ， 還有大概13mg/100g的VC ， 雖然不多 ， 但吃一盤（500g）也有65mg了 。 而由于維生素C以及B1、B2在酸性條件下比較穩定 ， 做菜時放點醋還有助于保留更多維生素 。
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破壞龍葵毒素
另外大家都知道長芽的土豆有毒 ， 這是因為有毒的龍葵素在土豆綠皮、芽眼還有嫩芽里含量會增至數倍到數十倍 ， 引發中毒 。 而和醋一起加熱 ， 對龍葵素有破壞作用 。 不過如果真的都肉眼可見的發青發芽了 ， 那一定要直接丟掉！只是說沒到這個程度的時候 ， 醋也相當于又起到了點保險作用 。
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抗氧化成分
釀造食醋中還含有抗氧化成分 ， 包括從原料中繼承來的多酚、黃酮、鞣質類 ， 微生物產生的有抗氧化活性的多肽、蛋白黑素和一些氨基酸等 ， 在體外實驗中發現它們能清除氧自由基 ， 從而減少氧化損傷 。
想要獲得這些有益成分 ， 買「釀造醋」比較好 ， 也就是說在包裝上會找到釀造的字樣 ， 配料中排在第一位水后面的是糯米、大米、高粱、麩皮等等谷物原料 。
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辣椒的好處
醋雖好 ， 可炒土豆絲光放醋并不好吃 ， 讓人提不起勁 。 要是再加點辣椒 ， 一下子就讓人胃口大開了！
再說辣的來源——辣椒 。
辣椒其實如果是按蔬菜來吃的話 ， 它的營養價值是很高的 ， 尤其富含維生素C（鮮辣椒中高達140-180mg/100g）以及β-胡蘿卜素、葉黃素、隱黃素等類胡蘿卜素 ， 還有多種抗氧化成分和膳食纖維 。
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但辣椒一般是當調料 ， 放得少 ， 和辣椒的保健效果聯系起來的主要是其中給你帶來辛辣感的物質——辣椒素 。
食用辣椒素后 ， 可以增加產熱、脂肪代謝和其他耗能過程 ， 有助于減輕體重；會釋放多種神經肽 ， 起到保護性調節心血管、預防心肌梗塞的作用 ， 同時還有舒張血管、利尿排鈉 ， 從而對抗血壓升高的功效 。
2020年美國心臟協會發行的頂級醫學期刊《循環》上發表的一項系統回顧及Meta分析發現 ， 跟從不吃辣的人相比 ， 經常吃辣（最少每月會吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%、心血管死亡率降低了26% ， 癌癥死亡率降低了23%[5] 。