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羊肉|羊肉被世衛組織列為致癌物，還能吃嗎？注意4點，吃得更放心

火鍋羊肉亞硝酸鹽致癌物

羊肉|羊肉被世衛組織列為致癌物，還能吃嗎？注意4點，吃得更放心

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羊肉|羊肉被世衛組織列為致癌物，還能吃嗎？注意4點，吃得更放心

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“冬吃羊肉賽人參”

這不 ， 最近幾天降溫了 ， 阿峰約上幾位好友去吃了羊肉火鍋 ， 沒想到店里的羊肉卷還挺便宜的 ， 外表紅彤彤的 ， 讓人看了就有食欲 ， 就是很容易碎 。
阿峰和朋友每個人都“干”了好幾碟 ， 吃得大快朵頤 。 沒想到吃完火鍋第二天 ， 阿峰和朋友都齊齊拉肚子 ， 于是他們就懷疑吃到了假羊肉 。



?一、火鍋店里的“假羊肉”是用什么做的？制作過程被披露
涮火鍋時 ， 總能看到羊肉卷的身影 。 但走訪市場時 ， 會發現羊肉卷價格不一 。 一些低價的羊肉 ， 并不是真正的羊肉 ， 大多數會摻入雞肉、鴨肉、狐貍肉 ， 羊肉卷里只有三分之一是真羊肉 。 為了讓不同的肉更好融合一起 ， 不法商販就會使用保水劑、黏合劑、染色劑、防腐劑等 ， 通過特殊工藝“以假亂真” 。
有關部門曾經查出過一批假羊肉 ， 經檢驗 ， 這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超出國家標準的2000倍 ， 若長期食用這些假羊肉 ， 可增加癌癥風險 。



?亞硝酸鹽攝入超標可給身體帶來——
1、急性中毒
亞硝酸鹽引起的食物中毒又叫腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病 。 是由于亞硝酸鹽抑制血中低鐵血紅蛋白的運氧功能 ， 導致組織缺氧所致 。 患者口唇、舌尖、指尖青紫 ， 重者皮膚全身發紫 ， 惡心、腹痛、昏迷等 。
2、慢性致癌
除了本身含有毒性 ， 亞硝酸鹽還可以在人體中具有強烈致癌作用的亞硝胺 ， 增加胃癌、食道癌、肝癌等發生風險 。
二、真羊肉有致癌風險嗎？
世界衛生組織在2015年將羊肉在內的紅肉列為可能致癌物 。 更有相關報告顯示 ， 每天食用100克以上紅肉 ， 可增加17%的患癌風險 。
關于紅肉致癌的說法有很多 ， 有觀點認為與紅肉中的飽和脂肪含量過高有關 ， 攝入過多 ， 可增加心血管疾病、乳腺癌、結腸癌等概率 。 也有說法認為 ， 紅肉加工過程可產生有致癌性的亞硝基化合物、雜環胺、亞鐵血紅素等 。
如此 ， 紅肉還能不能吃？
對此 ， 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生回應 ， 不是說吃了紅肉就致癌 ， 這一說法過于片面 。 紅肉本身含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質等 ， 且容易被人體吸收 ， 是人體重要的能量來源 。



?拋棄紅肉所含營養只談致癌性有失偏頗 ， 且致癌的說法還需要考慮量效關系 。 過量吃紅肉不利于健康 ， 但適量吃紅肉還是對人體有益的 。
根據《中國居民膳食指南（2022）》中建議 ， 成年人應每天攝入120~200克動物性食物 ， 其中紅肉比例控制在每日50—70克左右 ， 占肉類攝入32.6% 。
三、癌癥患者能吃羊肉嗎？
在腫瘤門診總能聽到患者疑惑：醫生這些食物說是發物 ， 是不是都碰不得？“發物”是民間對富于營養或有刺激性的食物的總稱 ， 這其中就包括羊肉 。
事實上 ， 所謂的“發物”大多是含有豐富營養的食物 ， 患者是否忌口 ， 需根據所患疾病、病性、目前治療方案、得病的誘因等決定 ， 而不是單憑食物的特性 。 更何況 ， 腫瘤的擴散、復發是多種因素的結果 ， 與“發物”并無直接關系 。 反而越嚴格限制食物 ， 容易造成營養不良 ， 反而不利于患者的預后 。