八角在烹調中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在建造牛肉、兔肉的菜品中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口胃， 八角茴香 且具有增進食欲的作用 。
燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水分解溶入肉內，使肉味更加醇香 。做上湯菘菜時,可在菘菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃烈的葷菜味 。
在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味 。
食療作用：八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效 。香料調料大全：
1、十四香
配料：大料、花椒、錫蘭肉桂、丁香、胡椒、陳皮、木香、山萘、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁兒等十四種名貴天然香料 。
用場：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各類醬菜、肉制面食、風味食品等 。
2、十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，錫蘭肉桂，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷 。
用場：將調料放入紗布，加鹽巴，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各類肉類 。
3、咖哩粉
【做菜放八角茴香有增進食欲的功效】配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮
用場：咖哩牛肉、雞肉、馬鈴薯等（原文版權歸網/zhongyishiliao/344.html所有)

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