【為什么蛋撻液不焦】配方不對
1、因為撻皮烤熟后會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿 。
2、撻皮捏好后,需要靜置20分鐘后,再倒入蛋撻水并烘焙 。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢出,功虧一簣 。
3、捏撻皮的時候,底部要盡量捏薄一點,不然底部口感會比較濕,不酥脆 。
4、蛋撻水制作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻 。
5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈 。

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