【炒菜粘鍋底是什么原因】鍋的原因 。因為新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況 ， 科學解釋就是新鍋的摩擦系數與表面能更高 ， 發生粘鍋的機率更大 。
炒菜時避免鍋粘底的方法：
1、在炒菜前 ， 可以把鍋拿到火上干燒 ， 一直燒到冒煙 ， 然后倒入一些冷油把鍋潤一下 。
2、再加入炒菜用的油 ， 將油溫燒至適合炒菜的溫度 ， 就可以倒入原料了 。
炒菜火候的把握也很重要 ， 一般保持大火和高油溫 ， 不停地翻動炒勺或直接晃動炒鍋 ， 可以減少或避免糊鍋 。
為了健康著想 ， 千萬不要為了不糊鍋倒入過量的油 ， 既影響味道 ， 對身體也有危害 。
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