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學做面包制作配方 學做面包制作配方視頻

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學做面包制作配方 學做面包制作配方視頻

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大家好,小武來為大家解答以上的問題 。學做面包制作配方視頻，學做面包制作配方這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、奶香小面包奶香小面包的用料高筋面粉400克牛奶200克細砂糖45克雞蛋1個(50克)鹽4克酵母4克黃油30克表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)奶香小面包的做法步驟1把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動和面程序 。
2、步驟2一個程序結束后放入黃油，繼續揉制 。
3、步驟3揉至能拉出粗膜 ， 即擴展階段 。
4、步驟4保鮮膜覆蓋，進行基礎發酵！步驟5基礎發酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可！步驟6取出面團 ， 擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個大約29克)等份，把所有面團，滾圓 。
5、步驟7依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋，進行二次發酵 。
6、步驟8二次發酵兩倍大，即可 。
7、步驟9放入上下管預熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可 。
8、步驟10出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).步驟11成品圖 。
9、對于想要學做面包的朋友來說，了解學做面包制作配方是很有必要的 ， 那么學做面包制作配方有哪些呢？接下來 ， 本文就為大家介紹學做面包制作配方有哪些的相關內容，僅供大家參考 。
10、想要了解這方面知識的朋友可以接著往下看哦！下面請大家看詳細的介紹 。
11、面包制作配方一配方：奶粉60克 ， 蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個 ， 高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克 ， 酵母5克，鹽4克，牛奶90克 。
12、制作：牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘 。
13、2、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團（我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心） 。
14、3、15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段（我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什么樣子呵呵）發酵至2倍大4、分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛 。
15、5、放入土司模中，二次發酵 。
16、發至與模具齊平（我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵） 。
17、6、烤箱預熱180°，底層180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘 。
18、面包制作配方二配方：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，面粉，糖各適量 。
19、制作：首先和面要軟一些，材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團 ， 原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反復三次即可把面揉出薄膜 。
20、2、揉出面膜后再進行發面的程序 ， 面發好后就做面包胚，做好后再醒發15到20分鐘 。
21、3、最后烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可 。
22、面包制作配方三配方：高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克 。
23、制作：除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜 ， 發酵至2.5倍大 。
24、2、排氣，分割6等份，室溫松馳15分鐘 。
25、3、取其一，搟成長方形，把底邊壓扁，卷成筒狀，捏緊收口處 ， 滾勻 。
26、4、放烤盤，依次做好六個，最后發酵至2倍大 。
【學做面包制作配方 學做面包制作配方視頻】27、5、刷蛋液，擠上泡芙面糊 。
28、6、烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘即可 。
29、以上就是關于學做面包制作配方有哪些的相關介紹 。
30、相信大家看了上面的介紹之后，對學做面包制作配方都有所了解了 。
31、其實，面包制作起來也不是很難的，大家在制作面包的時候，可以參考下上面介紹的相關做法哦！這樣的話面包是用鮮酵母調制面團 ， 經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成 。
32、制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節 。
33、1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵 。
34、一般選用含面筋量25%以上的面粉 。
35、用這種面粉做出的面包發性好，有彈性 ， 質量松軟 。
36、2.發酵：制作面包采用酵母發酵法 。
37、在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料 。
38、投料數量因品種不同而異 。
39、下面以一般面包為例介紹其發酵方法 。
40、(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許 。
41、(2)調劑方法 分兩個階段進行 。
42、第一階段發小酵 。
43、將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面 。
44、3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵 。
45、烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐 。
46、通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制 。
47、制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色 。
48、下面以煤火烘烤爐為例 ， 說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫 。
49、烘烤面包 ， 總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候 。
50、第一階段火要低(120℃左右) ， 底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度 。
51、第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形 。
52、第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化 ， 形成鮮明色澤，并提高香味 。
53、全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火) 。
54、這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候 ， 可以烤制出合乎質量要求的面包 。
55、其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制 。
56、土司面包材料：奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克做法：牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘 。
57、2、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團 。
58、3、15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段，發酵至2倍大 。
59、4、分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛 。
60、5、放入土司模中，二次發酵 。
61、發至與模具齊平 。
62、6、烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘 。
63、小訣竅：細砂糖 25克（喜歡甜的可以多放點） ； 牛奶90克 。
64、①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型 ， 無彈性，面團粗糙 。
65、②成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質充分地吸水膨脹 。
66、由于面盤的形成，已形成面團 ， 這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好 。
67、③面粉充分形成階段（也叫面筋擴展階段）隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟 ， 面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性 ， 但面團用手拉時易斷 。
68、共4張食品 面包 實拍④面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）這時面團很快變得柔軟 ， 不易粘手，有良好的延展性和彈性 。
69、表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀） 。
70、（2）基礎醒發：面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程） 。
71、面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味 。
72、基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響 。
73、基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鐘以上 。
74、（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團 。
75、（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團不能立即成型，必須搓圓 ， 通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮 。
76、利于保留新的氣體，而使面團膨脹 。
77、光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑 ， 內部組織也會較均勻 。
78、搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻 。
79、（5）中間醒發：指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鐘 。
80、具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是使面團產生新的氣體 ， 恢復面團的柔軟性和延伸性 ， 便于成型 。
81、中間醒發可以在室內進行 ， 也可在暖房進行 。
82、如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮 ， 如果在暖房里進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75% ， 溫度為27～29℃ 。
83、（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發后的面團做在產品要求的形狀 。
84、一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了 。
85、用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就行，花色面包的成型就比較復雜，這里就不述說了 。
86、（7）最后醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最后醒發的溫度為35～38℃ 。
87、相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大 ， 使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好 。
88、過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多 ， 過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚 。
89、溫度如超過40℃，還會使面包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40～45℃ ， 如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸 。
90、溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平 。
91、醒發時要注意，不要使面包的醒發過度，醒發過度的面包內部組織粗糙，形狀不飽滿等 ， 其實面包的烘烤并不是體積越大越好 。
92、一般醒發到成品體積的80%～90% 。
93、有些產品醒發到70%就可以 。
94、（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜 。
95、在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤 。
96、面包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。