【土豆打皮發現心黑了能吃嗎】土豆中含有一種叫龍葵堿的物質，又叫做馬鈴薯毒素，有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用 。當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候，土豆中的龍葵素含量倍增，特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高 。吃過之后，很容易引致龍葵素中毒，癥狀有咽喉發癢、燒灼、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環衰竭，最后可發生呼吸中樞麻痹而死亡 。造成土豆發黑也可能是病菌所致，如土豆環腐病等，是一種腐敗現象；也可能是發芽產生的毒素 。沒發黑的部分也可能含較高的毒素，因此食用里面發黑的土豆有引起食物中

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