1、把準備好的小白條清洗一下，處理掉上面不能食用的部位，然后用清水沖洗干凈 。洗干凈之后，瀝干表面的水分備用 。接著把大蔥和姜清洗干凈，姜去皮切成末，蔥切成段備用 。
【紅薯淀粉炸魚的正確方法】2、在大碗中加入切好的姜末和蔥段，再加適量的鹽，用手抓拌均勻，等到蔥和姜的香味充分釋放出來之后，把處理好的小白條倒入碗中，再加入適量的料酒、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制25分鐘左右，腌制入味 。
3、準備半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一個碗中，在里面打一個雞蛋，再加入適量的鹽、十三香、雞精，然后再加適量的清水，用筷子攪拌均勻，讓所有的食材能充分融合在一起 。等到攪拌好之后，可以用魚蘸糊，如果面糊斷斷續續地往下滴，這就是調好的糊，如果是呈流水狀向下滴，這種就是比較稀的面糊 。
4、在無水無油的鍋中加入1把花椒，開小火慢炒，等到香味炒出后關火晾涼 。晾涼后盛起來放在案板上，用搟面杖碾碎，碾碎裝在碗中，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻備用 。緊接著在鍋中加入大量的油，油燒至6成熱的時候，把小白條一條一條掛糊往油鍋中放，下鍋后先不要攪動，等魚炸至定型后翻面，兩面炸成金黃色即可出鍋 。
5、等到小白條都炸好后，把鍋中的油溫升至8成熱，把炸好的小白條倒進油中鍋中進行復炸，炸25秒左右即可撈出 。撈出來控好油裝在盤子中，在上面撒上剛才配好的花椒粉，攪拌均勻就能吃了 。