1. 首頁 > 生活經驗 > >

炸紫酥肉做法圖解

生活百科做法


炸紫酥肉做法圖解

文章插圖
1、制作材料：肋豬肉，蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精 。
2、將帶皮硬肋豬肉切成6.6厘米寬的條 ， 放在湯鍋內旺火煮透撈出；煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3、治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4、炒鍋置旺火上，加花生油 ， 燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10分鐘后撈出；
5、在皮上抹一層醋，下鍋內炸制；如此反復3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
【炸紫酥肉做法圖解】6、切成0.6厘米厚的片 ， 皮朝下整齊碼盤；上菜時外帶蔥段、甜面醬 。