大米不含麩質，含有麩質的谷物是：小麥，大麥和黑麥等一些小麥農作物 。
【大米含麩質嗎】麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥十分相近 。因此這些谷類也含有麩質 。麩質使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵 。
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