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關鍵就是油溫的掌握 。
在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是味道好 ， 尤其是麻的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉 。
【麻椒怎么炸才會更麻】麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色 。麻椒的味道比花椒重 。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味 。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久 。
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