文章插圖
40g黃油室溫軟化 。除裹入黃油外，所有材料混合 ， 揉成均勻的面團 。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘 。
裹入黃油稍稍放軟之后，切成薄片 ， 厚度盡量均勻 。鋪在保鮮膜內 。
裹入黃油室溫稍稍放軟之后，用搟面杖搟均勻，成規則的方片 。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬 。
拿出松弛好的面團 。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會 。待其稍軟之后操作 。不能太硬 ， 也不能太軟 。
案板上撒適量干面粉防粘 。面團移至案板，將其搟成長方形面片 。面片的長是黃油片寬的三倍左右 。
冷藏變硬的黃油從冰箱拿出 。放在面片上 。面片要把黃油全部包入 。排出面片里的空氣，捏好邊緣 。
包好后，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好 。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作 。所以黃油也不能冷藏得太硬 。
被子的形狀疊好了 。用保鮮膜包住 ， 放冰箱冷藏20分鐘 。
【蛋撻皮的做法】冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬 。室溫稍稍放置一會 ， 變得好操作時，再搟成長方形 。小心操作，重復疊被子 。疊好后入冰箱再次松弛20分鐘 。疊被子總共3次 。最后將面塊拿出，搟成長方形，注意適當撒干面粉防粘 。然后長方形面皮從一端卷起 。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作） 。將圓柱切成1cm左右后的小劑子（此處忘拍照） 。直接按入蛋撻模具內 。手指上要粘一點面粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！