文章插圖
1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽鹵300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量 。
2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉 ， 洗凈，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；
3、將雞爪在開水中汆一下 ， 去腥去異味；
4、準備調料 ， 姜切片蔥切段；
5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料
6、燒開后，大火繼續燒6分鐘，后轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破；
7、撈起，立即用流動水沖凉，這是嫩脆的關鍵；
8、沖凉后撈起；
9、脫骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脫骨 。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節劃動，此為擴大刀縫 。最后（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離 。再向反關節方掰動或旋?。?將恥爪骨取下 。
10、準備凉拌調料：番茄沙司、紅油 ， 蒜切碎；
11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均；
【剔骨雞爪家常做法教程】12、裝盤 ， 最后撒一點白芝麻 。

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