芫荽，傳說是張騫出使西域攜胡荽種歸，所以也名胡荽；因它具有一種特殊的香氣，故人們普遍叫它香菜 。芫荽香美可食，為“道家五葷之一”，也是民間常用的家常菜的配料 。芫荽本身性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經，有消食下氣、發汗、解表、透疹、醒脾調中、伴陽助興等功效 。臨床上，對于脾胃不和、食欲不振、惡心、感冒，有治療上的輔助作用 。夏天人體消耗較大，需要加強脾的“工作”才能不斷地從食物吸收營養，維持人體的健康 。同時，夏天人們大量食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，有很多人容易“苦夏”，表現為不思飲食、乏力 。而通過健脾益氣則往往能達到開胃增食、振作精神的效果 。所以，盛夏常吃點芫荽，可以達到助食、醒脾的功效 。

涼拌芫荽：鮮芫荽150克，生姜15克，紅辣椒2只 。將三者洗凈，瀝水；生姜、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加人精鹽、香麻油適量拌勻即可 。此肴具有開胃醒脾，和中理氣的功效，適用于納差，食欲不振，脾胃不和等病癥 。

芫荽面條：鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1只 。芫荽洗凈瀝水，紅椒切絲備用；將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放人掛面，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽少許，芫荽入味即可起鍋 。此面具有開胃和中，增進食欲的功效，適用于脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力等病癥 。

芫荽豬肝湯：鮮香菜100克，鮮豬肝25O克，生姜適量 。將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可 。此湯具有補肝和胃，促進食欲的功效，適用于脾胃不和所致的曖氣泛酸，不欲飲食，眩暈等病癥 。

黃豆芫荽湯：黃豆10克，芫荽30克 。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加人芫荽，繼煎15分鐘即成 。此湯具有辛溫解表，健脾益胃的功效，可預防和輔助治療流行性感冒 。

芫荽米湯：芫荽10克，飴糖5克，粳米50克 。將芫荽洗凈，瀝水，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗干凈，加水2碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒人芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可 。此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用于小兒受涼感冒者食之 。

另外，痢疾患者，也可取香菜籽搗碎研細末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2—3次 。

需要注意的是，香菜性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服 。

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