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防癌保健菜譜妙招 仙人掌蓮藕冬菇炒雞胸肉

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 何盈犀

今天要推薦給大家的是仙人掌蓮藕冬菇炒雞胸肉，可用于防癌保健，適合血糖、血脂異常及肥胖人群 。仙人掌含有豐富的果膠、維生素C、胡蘿卜素、多種礦物質等，以及含有一些珍貴成分，對改善糖、脂代謝等具有一定作用，故現在已有仙人掌制成的產品用于糖尿病、肥胖、高脂血癥等輔助治療；蓮藕含有豐富的SOD、黃酮類及多糖類等多種活性功能成分，具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、增強免疫等作用；香菇提取的香菇多糖也是常用的抗癌抑癌物質 。

原材料：食用仙人掌100克、蓮藕250克、水發香菇8朵、杞子10粒、雞胸肉100克 。

烹調方法：

食用仙人掌去掉外層帶刺的硬皮，切成片狀，用鹽水浸泡20～25分鐘，或用沸水焯一下；蓮藕削皮，切片，用水浸泡；冬菇用水泡發后切片；杞子用溫水浸泡；雞胸肉切片，用適量蛋清、生粉、鹽等腌制片刻 。材料準備后，用植物油將鍋燒熟，加入姜、蔥煸炒后，將仙人掌、蓮藕、香菇加入翻炒，最后加入雞胸肉翻炒至熟，加入適量食鹽等調味料，撒上杞子即可 。

藥膳功效：

中醫認為，仙人掌性寒、味苦，具有行氣活血、散瘀止痛、清熱解毒等作用；香菇甘平，具有補脾胃、益氣的作用，對脾胃虛弱、食欲欠佳、疲倦乏力等癥狀者適用；蓮藕甘溫，可健脾養血 。本藥膳具有益氣行氣、活血祛瘀等功效 。

此外，仙人掌性寒，對腮腺炎、乳腺炎、燒燙傷等有一定作用，可將鮮品去皮、刺后搗爛外敷患處，具有行氣活血、散瘀止痛的功效 。

選材要點

仙人掌原產美洲一帶，是墨西哥的國花，在當地被制作成多種食物，要注意的是，仙人掌有多種，野生及供觀賞的帶有一定毒性及麻醉性，制作菜肴時要選擇安全的食用仙人掌 。

信息時報采訪人員 徐姍

通訊員 宋莉萍(來源：信息時報)