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夏季警惕“冰箱性”腹瀉

【夏季警惕“冰箱性”腹瀉】炎炎夏日，人們免不了吃冰箱里的食物，但這種夏季飲食習慣引起的腹瀉也隨之而來 。什么原因引起的呢？細菌，是引起腹瀉的元兇 。這就讓人納悶了：冰箱的冷藏或冷凍部層都是低溫環境，怎么會有細菌啊？事實上，目前人類已經發現的細菌按生長適宜溫度不同大致分為三類：
嗜溫菌：在10℃～45℃的環境中生長，而最宜溫度是37℃～38℃；
嗜熱菌，可在40℃～70℃中生長，最宜溫度是50℃～55℃；
嗜冷菌，可在0℃～20℃中生長，最宜溫度是10℃～15℃ 。
人們一般將未吃完的飯菜放置的冰箱冷藏層溫度一般為2℃～12℃，這正在嗜冷菌的生長適宜溫度范圍內，即嗜冷菌完全可以在冰箱的冷藏層生長繁殖 。況且，這種溫度下，其他兩種細菌也不是完全不生長，而是生長速度比在其適宜溫度下緩慢些 。這樣，若從冰箱取出食物而加熱不徹底，就有可能將致病細菌帶入體內，后者釋放毒素或以其他方式導致人體腹瀉 。
怎樣預防“冰箱性”腹瀉呢？盡量食用新鮮食物，盡可能不在冰箱中長期儲存食物 。如必須長時間存放，可放在冷凍層（-20℃情況下，幾乎無細菌可以生長） 。使用冰箱時，養成良好的習慣，經常清理，定期擦洗冰箱并消毒，保持冰箱內清潔 。熱食冷卻至室溫后立即放入冰箱，防止室溫下細菌快速侵入食物中并生長繁殖 。在吃從冰箱中取出的食物時，要徹底加熱，加熱時間應在15分鐘以上，才能徹底殺滅細菌 。