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馬冠生|聊聊茶葉里的健康之道

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茶 ， 源自中國 ， 盛行世界 。 從柴米油鹽醬醋茶 ， 到琴棋書畫詩香茶 ， 飲茶既是百姓日常生活的一部分 ， 也是雅致生活的內容之一 。 一片小小的茶葉 ， 蘊含著哪些健康之道？喝茶對人體有哪些健康益處？近日首屆茶健康與文化論壇在北京召開 ， 專家們共話健康飲茶那些事兒 。
日前 ， 由生命時報社主辦、諷刺與幽默報社協辦、福建海峽振華文旅產業有限公司戰略合作的“中國好茶 康養之道”2021第一屆茶健康與文化論壇暨“生命優選”茶健康產業發展峰會在北京以線上直播形式舉行 ， 來自茶領域的專家學者相聚云端 ， 共話茶健康 。
尋根究底：喝茶為何有益健康？
【馬冠生|聊聊茶葉里的健康之道】飲茶有益健康已成為共識 ， 但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣的作用 ， 很多人可能并不清楚 。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、中國營養學會副理事長馬冠生介紹 ， 國內外研究表明 ， 除蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素外 ， 茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學物 ， 它們對維護人體健康有重要作用 。
“茶多酚是茶葉中最重要的活性成分 ， 是多酚類物質的總稱 ， 包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等多類化合物 。 ”馬冠生介紹 ， 其中 ， 兒茶素類化合物占茶多酚總量的60%以上 。 研究發現 ， 它具有抑制細菌繁殖生長、消炎、調節腸道菌群等功能 。 “茶多酚中含有多個酚羥基 ， 具有較強的抗氧化性和清除自由基的能力 ， 可以說是一種天然的抗氧化劑 。 ”馬冠生說 ， 同時 ， 茶多酚還有降血壓、降血脂等作用 。
“有的人對茶葉比較敏感 ， 下午就不敢喝綠茶了 ， 為什么？實際是茶葉里的咖啡堿（也叫咖啡因）起作用了 。 ”馬冠生說 ， 咖啡堿是一種中樞神經興奮劑 ， 適量咖啡堿具有提神抗疲勞的作用 。
“茶多糖是水溶性多糖 ， 包括木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等 。 ”馬冠生說 ， 茶葉中茶多糖的含量不高 ， 但它是重要的活性成分 ， 具有降血脂、降血糖、抗鹽的功效 。
不同的茶顏色為何不一樣？馬冠生解釋 ， 這是茶色素在起作用 。 “茶色素活性很強 ， 結構穩定性差 ， 所以隨著泡茶時間的變化 ， 茶葉顏色會發生變化 。 ”他說 ， 茶色素具有很強的增強免疫力、降血脂、抗動脈硬化的作用 。
“不同茶葉為何呈現不同風味？就是因為茶氨酸的含量不同 。 ”馬冠生指出 ， 茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸物質 ， 它直接關系到茶葉品質的高低 。 茶氨酸具有輔助抑制腫瘤、保護腦神經細胞和心腦血管、增強記憶力、降血壓、降血脂等功能 。 茶氨酸還可以作為食品的風味改良劑 ， 并在食品和藥品當中作為功能成分 。
此外 ， 茶葉中還含有多種礦物質 ， 以鋅、氟、硒較多 。 鋅是人體必需的微量元素之一 ， 在人體生長發育過程中起著重要作用；氟對牙齒具有保護作用 。 尤其值得一提的是硒 ， 它是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分 ， 可以清除體內脂質過氧化物 ， 保護心血管和心肌健康 ， 增強免疫功能 。
以茶為媒：找到適合自己的養生方式
“近年來 ， 國內外研究愈發深入證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處 。 比如延緩衰老、調節代謝（糖、脂質、蛋白質代謝）、減肥、調節腸道菌群、調節免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等 。 ”中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華指出 ， 概括來說 ， 喝茶最有價值的三個核心健康屬性是延緩衰老、調節代謝、增強免疫 ， 長期飲茶有助于身體素質的提升 。