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馬冠生|聊聊茶葉里的健康之道( 二 )

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“未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來 ， 現有茶葉活性成分也將有更多新功能被發掘 。 ”劉仲華表示 ， 研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協同或拮抗作用機制 。
劉仲華提醒 ， 盡管茶有很好的健康屬性 ， 但不能把它當作藥品看 ， 更不能期待它包治百病 。 “喝茶是一種健康生活方式 ， 最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情 ， 同時有效改善人體的健康狀況 。 ”
“茶為國飲 ， 通過飲茶品茗 ， 培育健康生活方式 。 ”中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋說 ， 中國茶種類十分豐富 ， 綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類各具特色 ， 風味、香氣、保健功能各不相同 ， 備受不同年齡段人群的喜愛 。 越來越多飲茶人不再只是把保健養生掛在嘴邊 ， 而是以茶為媒 ， 實實在在地把“養生”二字融入到了日常生活 。
中國中醫科學院首席研究員劉保延指出 ， 中醫將人的體質分為9種 ， 不同體質的人要注意飲品屬性和體質之間的關系 。 如果是寒涼體質 ， 就要少喝茶；如果是溫熱體質 ， 就比較適合喝茶 。 中醫養生講究“個體化”原則 ， 即不要盲目模仿別人 ， 要通過實踐來驗證什么食物、飲品更適合自己 。 “什么叫養生？就是找到對自己健康有益的方法 ， 把這種方法常年堅持下去 ， 變成自我行動 ， 就可能受益 。 ”劉保延說 。
飲茶有道：選擇更科學的飲茶方式
陳宗懋長期生活在杭州 ， 談及飲茶習慣 ， 他說：“我平時喝綠茶更多一些 。 年輕時 ， 我每天要泡四五杯茶 ， 現在每天也要3杯 。 每杯茶大概用3克茶葉 ， 添3次水或感覺味道淡了就倒掉 。 不過 ， 胃腸不好的人要少喝綠茶 ， 可以多喝一些對腸胃較好的紅茶 。 ”
劉仲華建議 ， 飲茶時六大茶類交替喝 。 六大茶類色香味上各有風格 ， 健康屬性雖大體相同 ， 但功能成分存在差異 ， 交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力 ， 并將茶的健康價值全覆蓋 。
“綠茶屬于不發酵茶 ， 白茶、黃茶屬于輕微發酵茶 ， 烏龍茶屬于半發酵茶 ， 紅茶屬于全發酵茶 ， 黑茶屬于后發酵茶 。 ”劉仲華介紹 ， 如果按照氧化、發酵程度由輕到重排序 ， 依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶 ， 這一排序基本符合中醫由涼到溫的順序 。
“喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發酵的規律 。 ”劉仲華說 ， 比如一天之中 ， 早上喝杯使人興奮度高的綠茶 ， 讓人更有精神 ， 晚上若吃得油膩 ， 喝杯黑茶可輔助代謝；一年之中 ， 夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶或白茶去暑 ， 冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶或黑茶暖胃；一生之中 ， 也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發酵：年輕時睡眠質量較好 ， 喝杯咖啡因含量較高的綠茶 ， 不會影響睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡 ， 躺下睡不著” ， 如換成微生物發酵、咖啡因含量較低的黑茶 ， 睡眠不會受到太大影響 。
“當然 ， 這些建議不是絕對的 ， 還要考慮個人飲茶偏好和身體差異 。 ”劉仲華說 ， 每天喝茶9—10克 ， 這屬于中等量 ， 可分早中晚3次沖泡 。 研究發現 ， 茶的健康功效也有量效關系 ， 若希望通過飲茶獲得更多的保健裨益 ， 建議適當提高飲茶量 。
民間一直流傳“隔夜茶不能喝” 。 對此 ， 劉仲華說：“如果上午8點泡了一杯茶 ， 下午4點能喝嗎？如果晚上10點泡了一杯茶 ， 第二天早上6點還能喝嗎？都是間距8小時 ， 前者多數人覺得能喝 ， 后者為什么不能喝？一杯茶泡久了 ， 只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了 ， 但依然可以喝 ， 不會威脅健康 。 ”陳宗懋也指出 ， 可能存在的致癌物“亞硝胺”經檢測并不存在 ， 但從衛生角度考慮 ， 隔夜茶不提倡喝 。