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因送醫及時，在糾正治療后，患者高鐵血紅蛋白的數值都恢復正常了。留院觀察12小時后，已經康復出院。但急診醫生表示，這種亞硝酸鹽群體中毒的事件并不是個例。問題往往出在有問題的鹽巴上。
云南大學附屬醫院急診內科醫生 張偉：“常見的都是食用腌制品，現在我們買的一些腌肉或者是自己做的腌肉里，可能會添加亞硝酸鹽，正常情況下0.3至0.5克就容易造成中毒，5克以上就會造成人的死亡，還有一種食物就是隔夜菜腌菜，時間放長了和微生物發生了化學反應之后，第2天攝入之后也會容易導致亞硝酸鹽中毒。”


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亞硝酸鹽和食鹽一樣有著咸的味道，而且外觀也非常相像，但它主要是用于建筑工業的防凍劑、水處理劑，另外它也作為食品添加劑在肉制品加工中限量使用。蔬菜烹調后沒有馬上吃掉，導致細菌大量繁殖，很多細菌能夠產生硝酸還原酶，從而產生了亞硝酸鹽；亞硝酸鹽在肉制品加工過程中是常用的護色劑和防腐劑。不但能讓熟食制品形成穩定的粉紅色使其看起來更有食欲，還會對肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑制作用從而延長保質期，但喜歡食用腌肉的朋友一定要注意，過多攝入亞硝酸鹽會有引發中毒的危險。
云南大學附屬醫院急診內科醫生 張偉：“少吃腌制品，特別是購買那種三無產品，可能會添加亞硝酸鹽，為了保證這個腌肉的顏色、色澤會好看一些就會加一些亞硝酸鹽，如果加入的量把握不好，加多了容易造成亞硝酸鹽中毒?！?br />

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另外亞硝酸鹽在蔬菜腌制發酵過程中的產生是不可避免的，它的形成和消失受到溫度、ph值、食鹽濃度和時間的影響。腌制品應該減少食用，不留隔夜菜，少做一些一次吃完。另外購買食鹽一定不能圖便宜，特別是散裝鹽要注意。最好到正規超市或者靠譜的農貿市場進行購買。購買時注意辨別食用鹽的感官質量和包裝上的標識，以免買到假冒的商品。另外，購買時要注意索要購貨的相關憑證，如果食鹽出現包裝破損、印刷問題，則不要買。同時醫生提醒：如果出現食物中毒的癥狀一定要及時就醫，不要耽擱。


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轉自YNTV2都市條形碼 采訪人員：李婧萊馬熾韜
來源:掌上春城

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