1、〔腐竹做法〕選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質 。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈 。
2、去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率 。泡豆 將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時為宜 。
3、泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓漲發硬 ， 不松軟為合適 。
【腐竹怎樣煮不爛】4、腐竹的做法：材料：五花肉，腐竹，少許黃酒 ， 少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖 。
5、做法：1、鍋先燒熱，放勺冷油 ， 燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；
6、2、煸出香味后 ， 放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可 。

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