1、去皮切好立即炒:絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮 ， 刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒后的自然也是黑的 。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑 。而如果不能做到立即烹飪 ， 可以用鹽腌著，或暫時泡在水里 。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發黑 。
2、絲瓜蒂頭挖深些,炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現象 。
3、大火快炒:絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油 ， 然后鍋內湯汁先調好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤 ， 絲瓜這樣處理也不容易發黑 。不然慢慢炒，也容易變黑 。鐵鍋炒絲瓜 ， 絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑 。
【炒絲瓜不變黑的小妙招】4、放鹽早晚:炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系 ， 要等到絲瓜炒透以后，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑 。
5、不要放醋:不只是絲瓜 ， 所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色 。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素 ?？扇绻诔床藭r加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞 ， 讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低 。