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羊肉|一到冬天就手腳冰冷，這菜女生得多吃！滋補養生又鮮嫩！( 二 )

羊肉營養膳食紅酒



重點是羊肉 ， 馬虎不得！
首選6個月左右的羔羊腿肉 ， 緊實、肉嫩、膻味小 ， 久煮也不容易老 。

若是按品種來分 ， 就認準內蒙古的小尾寒羊和寧夏的鹽池灘羊 。
我從相熟的肉檔老板那里學來 ， 這兩種都是細嫩不膻的、符合大眾口味的好咩咩 。

湯底和羊肉搞定 ， 再來個特調蘸醬 ， 備點其他食材 ， 火鍋就能支起來了 。
最近降溫得厲害 ， 一到冬天就手腳冰冷的女生 ， 這個羊肉方子一定要收好哦 ， 保準能暖你全身~
- 冰煮羊 -
[ 食材


冰煮羊：灘羊羔羊腿肉500g 洋蔥半個 大蔥1根 白蘿卜半根 生姜4片 西紅柿1個 冰塊800g 山泉水800g 紅酒200ml
蘸料：芝麻醬1大勺 韭菜花醬1小勺 腐乳1塊 油辣子1小勺 熟芝麻1小勺 香菜適量 香蔥適量
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜

1.灘羊羔羊腿肉500g切成邊長2cm左右的方塊 ， 洋蔥、大蔥、西紅柿切成小塊 ， 白蘿卜切成條備用

2.鍋中鋪入冰塊、洋蔥、大蔥、西紅柿、白蘿卜、生姜片


3.鋪上羊肉塊 ， 倒入紅酒、山泉水大火煮開1分鐘


4.小碗中加入1大勺芝麻醬、1小勺韭菜花醬、1塊腐乳、1小勺油辣子、1小勺熟芝麻攪拌均勻

5.冰煮羊沸騰后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 在小碗中加入適量的鹽、蔥花、香菜盛入羊湯 ， 冰煮羊一般是先喝湯再吃肉


吃冰煮羊 ， 第一口一定得是湯 。
清亮的湯水落入碗里 ， 蔥花香菜即刻升騰 ， 半碗下肚 ， 渾身上下都舒服熨帖了 。

切成小方塊的羊肉 ， 是小孩子也能一口輕易消滅的大小 。
不用費力咀嚼 ， 軟嫩、鮮甜、彈牙 ， 空口吃就是絕佳的美味 。
若是蘸上醬料 ， 羊肉裹滿了咸香 ， 又有微微的辣意 ， 交織出相當復合的口感 。

關于冰煮羊的來歷 ， 有個彎彎繞繞的故事 。
網上和冰煮羊店家流傳的說法很統一 ， 冰煮羊是成吉思汗帶兵征戰時發明的 。
當時條件艱苦 ， 就命令士兵用冰塊煮羊 ， 后來發現味道更鮮美了 ， 便流傳了下來 。
我第一次聽這故事就忍不住發笑 ， 敢情成吉思汗他老人家不止是一代天驕 ， 還是一代美食家 。

我在呼市打車時 ， 跟出租車司機聊到冰煮羊 ， 司機說 ， 冰煮羊確實好吃 ， 但他們小時候壓根沒見過 ， 都不知道是什么時候開始流行的新東西 。
我也查了不少資料 ， 沒找到明確的資料說明冰煮羊怎么來的 。
有人說是從鐵鍋烀羊肉演變而來的 ， 也有人就是冷水煮羊肉的加強版 。
菜粉一向臥虎藏龍 ， 不知是否能有人為我答疑解惑~評論區蹲一個答案~