魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人們帶來許多疾病 。煎焦了的魚不能吃 。魚煎焦后會產生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉素 。

　另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質 。
咸魚最好少吃，咸魚與鼻咽癌的發生有一定的關系，這一點早已被科學家們認定 。研究表明，在幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性 。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出胺 。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現癌變，而不吃咸魚的對照組則不發生癌變 。
痛風病人不宜吃魚 。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由于體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重 。
【“焦魚”致癌毒性超黃曲霉素】

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