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有關脂肪的飲食誤區

對于脂肪 ， 人們知道的只是：所有的脂肪都是壞東西 ， 它們是引起癌癥、心臟病、肥胖癥的罪魁 。
這種觀點其實是過時的 ， 并且對健康有著潛在的危害 。實際上 ， 適量的脂肪對于生理和心理而言都是必需的 。從人體最基本的生理結構看 ， 脂肪有助于細胞膜的構成 ， 而有了細胞膜 ， 細胞才能控制物質的進出 。

另外 ， 脂肪還是一種類似于激素物質的組成原料 ， 從控制血壓到產生疼痛感 ， 影響身體中的每一種功能 。如果某些種類的脂肪攝入不足 ， 就會剝奪大腦重要的營養來源 ， 結果導致抑郁癥或其他精神問題的出現 。同時 ， 脂肪攝入太少 ， 也會降低雄激素的分泌 ， 這可是對人的健康有著關鍵作用的一種性激素 。另外 ， 對于營養物質的吸收 ， 脂肪也起著關鍵的作用 。例如 ， 番茄中含有一種具有抗癌功效的叫“番茄紅素”的抗氧化劑 ， 能降低乳腺癌、前列腺癌和宮頸癌的發生率 。如果只吃番茄而沒有脂肪的攝入 ， 那么只有少量的番茄紅素能進入你的血液中 。
當然 ， 你也許還是會說 ， 吃脂肪會不會發胖呢?無論脂肪對健康多么有好處 ， 它可是被公認的導致發胖的原因啊!接下來 ， 就讓我們分析幾個有關脂肪和體重關系的誤區 ， 這樣你就能真正認清脂肪的面目了 。
誤區一 ：吃脂肪 ， 長脂肪
有很多人相信這個“理論” ， 原因之一就是因為這是許多暢銷減肥書中的主要觀點：吃高脂食物 ， 會讓你的身上長出厚厚的脂肪;如果你不吃脂肪 ， 就不會長脂肪 。
科學的觀點應該是怎樣的呢?的確 ， 如果你不注意控制攝入的熱量 ， 吃高脂肪食物確實會導致你發胖 ， 因為脂肪是一種高熱量的物質 ， 每克脂肪約含有38千焦的熱量 ， 而碳水化合物和蛋白質每克只含有17千焦的熱量 。因此 ， 如果你吃了很多脂肪 ， 也就等于攝入了很多熱量 。如果正常的代謝活動或是體育活動不能消耗掉這些熱量的話 ， 你當然就會發胖 ， 這是千真萬確的 。
但總的說來 ， 有關脂肪會導致增重的說法還是被過分夸大了 。事實上 ， 你會驚訝地發現 ， 如果是兩種熱量相同的膳食 ， 那高脂膳食和低脂膳食對于體重的作用是相同的 。在瑞士日內瓦大學醫院進行的一項研究證明了這種觀點 。讓一組超重的病人吃脂肪含量為45％的膳食 ， 而讓另一組病人吃脂肪含量為26％的膳食(標準西方膳食脂肪的含量約為35％) ， 兩種膳食的熱量同樣都是5020千焦 。為了保證實驗的公正性 ， 所有的膳食都是在醫院里配制并食用的 。三個月后 ， 兩組病人所減輕的體重相差無幾 。由此證明 ， 你可以邊吃脂肪邊減肥 。
當然 ， 這并不是在鼓勵大家去吃高脂肪膳食 ， 因為所謂理想的膳食 ， 是含有適當的健康脂肪的膳食 。吃脂肪本身并不會讓人長胖 ， 人們發胖的主要原因是運動得太少 ， 吃了“錯誤”的脂肪(如反式脂肪酸)及攝入了過多的熱量 。
誤區二 ：不吃脂肪能加速新陳代謝
有關脂肪和減肥的另一個認識誤區是 ， 不吃脂肪或攝入低脂、高碳水化合物膳食能加速新陳代謝 ， 從而達到減肥的目的 。