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有關脂肪的飲食誤區( 二 )


這種說法確實有其正確的一面 。身體消耗碳水化合物所用的熱量確實比消耗脂肪所用的要多 ， 會用掉一些“額外”的熱量 。梅奧診所曾進行過一項為期6個星期的研究 ， 超重的婦女被安排吃一種含有適量碳水化合物 ， 但脂肪含量高——配有厚厚的奶油沙司的意大利面(40％～45％的熱量來自于脂肪 ， 比女性常規的膳食要高) 。兩個星期后 ， 這組婦女改吃熱量相同但脂肪含量低得多、碳水化合物含量卻高得多的食物 。一個月后 ， 研究人員測試的結果表明 ， 盡管這些婦女在整整一個月的時間里都是用碳水化合物代替脂肪 ， 但她們的新陳代謝速度并未發生變化 ， 而且她們并未能減重或減脂 。這個實驗表明 ， 在不減少熱量的情況下 ， 僅想用低脂高碳水化合物的方法減肥是根本行不通的 。
誤區三 ：吃碳水化合物不會增加脂肪
這種錯誤的認識導致了人們普遍的肥胖 。該觀點認為所攝入的任何碳水化合物不會轉化成體內的脂肪 ， 因為這在代謝作用中是不可能發生的 。換句話說 ， 無論你吃多少無脂食品 ， 都不會增加體重 。所有這些碳水化合物要么提供熱量 ， 要么就憑空在空氣中消失 。
但事實并不是這樣 。新近研究表明 ， 數百萬節食者所追求的低脂膳食會帶來反面效果：它們會將你的身體變成造脂機器 。就像奶牛能將草轉化為牛奶一樣 ， 當膳食中的脂肪含量非常低而碳水化合物含量非常高的時候 ， 身體也能將那些無脂食品轉化為腹部或是腿部厚厚的脂肪 。
【有關脂肪的飲食誤區】洛克菲勒大學中進行了相關研究 。健康的體重正常的志愿者分別被安排食用含脂量10％和40％的膳食 ， 每個人都攝入自身體重所需的熱量 。每隔10天 ， 研究人員測定一次志愿者體內甘油三酯的含量 ， 以確定其新脂肪的含量 。結果發現 ， 食用高脂膳食的志愿者幾乎沒有增加脂肪 ， 他們的身體好像在說：行了 ， 我膳食中的脂肪供給已經夠多的了 ， 不需要再自己制作脂肪了 。與此相反 ， 食用低脂膳食的志愿者體內卻制造出大量的飽和脂肪酸 ， 這表明他們的體內鬧起了“脂肪饑荒” ， 于是身體就變成了一個將碳水化合物轉化為脂肪的機械裝置 ， 正是這樣的機制幫助人體度過困難時期 。