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2、改刀：豬肚攤涼切成條，斜切成片備用。
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3、制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，兩勺陳醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽適量，兌入少量清水，加淀粉、香油拌勻。（糖醋比例為1:2）大廚竅門：加糖有合味提鮮的作用，可以讓這道菜的味道柔和，不發酸。
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4、炸制：豬肚提前拍一層干淀粉備用，油溫5~6成熱，下豬肚炸制稍微發黃即可撈出，成品附著小氣泡即可。
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5、調味完成：熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣醬、泡椒煸炒出紅油，加入蔥姜蒜大火煸炒。再加青紅美人椒，最后下肚片進行旺火快炒，臨出鍋下碗芡，翻炒均勻完成~
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最終成品
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