1、蛇洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段 ， 姜片腌30分鐘 。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可 。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒蛇 。等油燒至非常熱，下入蛇炸，待蛇表面有些金黃 ， 縮?。?將蛇撈出一邊待用 。
【干鍋蛇制作方法】3、炒鍋里留少許油，燒至5成熱 ， 放入干辣椒段，花椒，蔥段 ， 蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒勻，出鍋即可 。
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