1、羊腿肉洗凈擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小條 。干辣椒切成3cm長的小段 ， 備用 。
2、取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（5g） ， 用中火煮制5分鐘，晾涼待用 。
3、在羊肉條中調入花椒水、孜然、淀粉、白砂糖、生抽、鹽和料酒 ， 攪拌均勻后腌制20分鐘 。
4、中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至六成熱時將羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油分 。
【辣椒干炒羊肉的做法】5、鍋中留底油 ， 燒熱后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大蔥花、姜末和蒜蓉爆香，隨后放入羊肉翻炒均勻（約2分鐘）即可 。
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