【炸五花肉怎么起虎皮】將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 。
撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽 ， 晾干備用 。
鍋內放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下 。
待涼后，切成薄塊 。
肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片 。
腐乳取出碗里用勺子壓碎 。
加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
雪菜清洗干凈 。
將醬汁淋入肉碗內，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可 。
蒸好后，反倒扣即可 。
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