1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可 。
2、撈出糯米瀝干水分，酒曲碾成粉末 。
3、蒸鍋中加水燒沸 ， 在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平 。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘 。
5、在此期間要做兩件事 ， 一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩” 。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子 。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟 。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開 。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水 。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點 。
9、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時 ， 撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻 。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲 。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了 。），在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入 。
11、蓋上蓋子，放入被窩 。
【醪糟怎么做】12、被子捂緊，蓋上紙箱 ， 按當時的氣溫 ， 放置約兩天至五天，開蓋看看 ， 如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用 。