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1、五花肉解凍后清洗干凈 ， 切成薄片 。
【蒙自肥肉香酥做法步驟】2、加入少許十三香、鹽、白糖、碗豆粉、土豆粉、2個雞蛋 ， 拌勻腌制30分鐘 。
3、鍋中放油 ， 放入五花肉炸至兩面金黃即可 。
五花肉：
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部 ， 豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 。