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甜酒有點酸還要繼續發酵嗎

生活百科甜酒

不需要 。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當或放置時間過長 。這種情況下不可以繼續釀造 。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的 。
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，在蒸鍋里放上水 ， 蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 ， 約一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經驗 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
【甜酒有點酸還要繼續發酵嗎】將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時 ， 如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下 ， 殺死其中的微生物和酶停止其活動 。這樣，甜酒釀就制作成功 。