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蟹粉魚制作方法 蟹粉魚翅是哪里的菜

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蟹粉魚制作方法 蟹粉魚翅是哪里的菜

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1、螃蟹魚翅粉是一道美味又營養的名菜，屬于浙菜 。這道菜味道醇厚 ， 色彩鮮艷，和諧悅目 。它含有降血脂、抗動脈硬化和抗凝血的成分，可用于防治心血管疾病 。
2、制作方法：先將魚翅浸泡在開水中，然后用刀刮去上面的沙子，將不規則的邊緣和毛刺修剪掉；
3、將洗凈的魚翅放入冷水鍋中燒開，加入少許堿，用文火煮一小時左右；
4、用手能捏到的時候把魚翅從鍋里拿出來，然后用清水沖洗一兩次，去除堿味 。
5、蟹肉魚翅粉
6、蟹肉魚翅粉
7、將煮好的魚翅放入開水鍋中，放入蔥結和姜片 ， 然后用大火煮開；
8、然后將魚翅撈出放入大碗中，加入蔥結、黃酒和400毫升清湯，蓋上豬油，上籠大火蒸熟；
9、蒸至變軟，取出 ， 挑出洋蔥結和豬脂肪 ， 傾去湯汁 ， 碼入盤中；
10、7將炒鍋放入中火，加入25g熟豬油，加熱至五成熱，炒洋蔥、姜末、蟹肉、蟹黃，稍后，煮黃酒 ， 加入高級清湯和少許鹽，微熱；
11、將炒鍋放在大火上，將豬油煮至七成熱，放入蔥段煸炒 ， 加入黃酒和高級清湯，燒開，撈出蔥段，用精鹽推魚翅 ， 小火燒透，再用大火煮；
12、然后加入味精，撒上蟹黃和蟹肉，淋上濕淀粉 。湯濃時，沿鍋沿倒入熟豬油，倒入熟雞油，即可食用 。
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