【蓮子里面的綠芽能吃嗎】可以 。蓮子里的綠芽就是蓮子心，雖然帶有苦味，但是卻有很高的藥用價值 。蓮子中的綠芽含有很多堿性成分，包括蓮心堿、異蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、甲基蓮心堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈、水犀草甙、金絲桃甙、蕓香甙等，其中前荷葉堿，甲基紫堇杷靈，牛角花素都是帶苦味的成分 ， 所以蓮子的綠芽才有很明顯的苦味 。
蓮子心為什么是綠色的：蓮子心中的葉綠體內部存在很多復合物，它們由能捕獲太陽能的葉綠素和蛋白質構成 ， 同時，胚芽中緊包的蓮心是含有葉綠素的，所以蓮子心雖然沒有直接經過光照 ， 但也是呈綠色的 。
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