黃燜雞底料配方 _黃燜

主料：三黃土雞一只、香菇50克;
輔料：雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克;
制作方法：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料，高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上長一些；
3、收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
【黃燜雞底料配方】米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用大米為原料，做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，入口口感勁道，回味濃香。