寬油滑鍋意思是：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思 。烹飪屬語 ， 寬是多的意思 。一般葷菜，肉類需要寬油的 。熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油 。
【寬油滑鍋是什么意思】熱鍋下油：不易粘鍋，由于鍋本身的溫度逐漸升高，下油后，油也急速升溫，這時候的油會產生推升力下鍋炸東西也好，炒飯也好 ， 都不易粘鍋 。熱鍋下油，還適合爆炒，此時的鍋內溫度極高 ， 適合炒一些快熟食材，也能快速鎖住水分，例如青菜，不過缺點是油煙很大 。
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