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伴隨著瑟瑟寒風 ， 大雪節氣如約而至 。 這時候的北方早已白雪皚皚 。 而南方雖然再次迎來了降溫 ， 甚至出現了霜凍天氣 ， 但依然草木蔥蘢 ， 與北方的氣候相差很大 。
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俗話說“冬天進補 ， 開春打虎” 。 大雪正是“進補”的好時節 ， 冬令進補能提高人體的免疫力 ， 促進新陳代謝 ， 使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內 ， 使畏寒的現象得到改善 。 俗話說“三九補一冬 ， 來年無病痛”就是這個道理 。
冬季進補雖說多吃肉 ， 還是要選擇一些易于消化的食物 。 冬季吃火鍋是個不錯的選擇 ， 除此之外 ， 吃羊肉也是許多人冬天的首選進補方式 。
筍筍的表哥是個旅行愛好者 ， 得益于他走走停停買買 ， 筍筍經常能夠吃到不同地區的美食 。 前幾年筍筍又恰好認識了幾個新疆的小吃貨 ， 所以對于新疆的美食也有了一些了解 。 冬天 ， 新疆人喜歡吃羊肉抓飯來御寒 。 晶瑩剔透、粒粒分明的米粒 ， 融合著羊肉特有的味道 ， 加上蔬菜的清香 ， 配上一份“老虎菜” ， 別提多舒暢啦 。
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新疆的羊肉抓飯有它們獨特的風味 。 在新疆 ， 羊肉抓飯里是要放胡蘿卜的 ， 不過放的胡蘿卜有紅黃兩種顏色 ， 黃蘿卜是新疆抓飯的獨特之處 ， 也是它的精髓所在 。 黃色的水分更充足 ， 紅色的口感更加香甜 ， 黃蘿卜一般比胡蘿卜多放一些 ， 用來增加口感的層次 ， 色澤也更好看 ， 所以說抓飯鮮亮的色彩全靠兩種顏色的胡蘿卜點綴 。
除了黃蘿卜 ， 新疆抓飯靈魂之一就是洋蔥 ， 在新疆它的名字叫皮牙子 。 新疆的皮牙子特別清香甘甜 ， 吃起來甜甜的一點都不辣 。 雖說洋蔥必不可少 ， 但在做好的抓飯中 ， 洋蔥似乎完全不見了蹤影 ， 全被融化殆盡在抓飯里 ， 只是偶在入口時還能感覺到那一絲甘甜 。
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不過新疆這么大 ， 就算是同種美食都有個別差異 。 新疆的小伙伴說其實新疆的抓飯味道有的帶甜味 ， 有的不帶甜 。 抓飯在伊犁地區 ， 喀什地區 ， 烏魯木齊 ， 阿勒泰等做法都是不一樣的 ， 比如有些地區喜歡放紅黃兩種蘿卜 ， 有些則只放胡蘿卜 ， 有的放葡萄干 ， 有的不放葡萄干 。 因為不同人做飯的配料不同 ， 口味也不同 ， 就算同樣是維吾爾族人做的 ， 也是南北有差異 。
說了這么多 ， 其實筍筍今天就是要來做新疆的羊肉抓飯啦 ， 不過在南方是買不到黃蘿卜的 ， 畢竟黃蘿卜可算是新疆之一 。 所以為了做好這次的新疆抓飯 ， 筍筍特意網購了一批新疆地區的黃蘿卜 ， 那么小伙伴們可以幫筍筍想想如何把黃蘿卜吃出花樣來呀 。
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食材 大米、羊排、洋蔥
胡蘿卜、新疆黃蘿卜
油、鹽、白糖、清水
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步驟 羊排剁小塊后浸泡去膻味和血水 。
選擇用肥瘦相間的羊排 ， 要有一些肥肉做出來才香 ， 可以充分吸收羊肉的香味 。
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