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家庭營養中常見的八誤區

誤區一：肉骨頭湯補鈣
解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣 ， 其實肉骨頭湯中含鈣量并不高 。有人實驗 ， 用1公斤肉骨頭煮湯2小時 ， 湯中的含鈣量僅20毫克左右 ， 但肉骨頭湯脂肪含量很高 ， 因為有骨髓 。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克 ， 骨折的病人需要更多 。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的 ， 應當用牛奶或鈣制劑補鈣 。
誤區二：腎結石的病人不能補鈣
解析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積 ， 主要是草酸攝入過多 ， 在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石 。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物 ， 如菠菜、竹筍等 ， 即使吃也應煮沸 ， 去除草酸含量 。
誤區三：沒有鱗的魚膽固醇高
解析：這個歸納不夠全面 。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高 ， 如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚 ， 但不是所有無鱗的魚膽固醇都高 ， 如帶魚、鯊魚 ， 與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似 。
誤區四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
解析：血糖和碳水化合物的攝入有關 。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入 ， 以防止血糖超標 。應在維持正常體重的條件下 ， 維持正常能量的攝入 ， 碳水化合物仍應保持占能量的60%~65% 。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等 ， 使碳水化合物消化吸收緩慢 ， 血糖不會升高過快 ， 水平亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快 ， 血糖很快升高 ， 且持續時間短 ， 容易發生低血糖 ， 出現心悸、頭暈、出冷汗等 。
誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥
解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多 ， 消耗太少 ， 能量在體內轉為脂肪積聚 ， 形成肥胖 。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物 。脂肪1克可產生9千卡的能量 ， 蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量 。少吃飯可少攝入碳水化合物 ， 可減少攝入能量 ， 但多吃菜肴會多攝入脂肪 ， 產生的能量更高 ， 達不到減肥的目的 ， 反使攝入的營養素不能平衡 ， 不利于健康 。
誤區六：老年人飲牛奶引發白內障
解析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸 ， 氧化后易損傷眼睛的晶體 ， 使晶體混濁發生白內障 ， 因此老年人不宜飲牛奶 。其實 ， 牛奶中含有豐富的鈣 ， 是膳食中鈣很重要的來源 ， 牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白 ， 有利于人體的吸收利用 。白內障的形成有多方面因素 。老年人抗氧化能力低 ， 可以補充抗氧化的營養素 ， 如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障 。
誤區七：冬令進補要補蛋白質
解析：所謂補是針對缺而言 ， 缺什么補什么 ， 不缺就不補 。目前 ， 我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的 ， 一般人群沒必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多 ， 反而增加肝臟和腎臟的負擔 ， 增加鈣的排出 ， 更容易產生缺鈣 ， 因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質 ， 只有在疾病時或特殊需要時才要補充 。
在我國膳食結構中缺少的營養素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅 ， 因此 ， 補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性 。