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深色蔬菜最好煮熟吃

據《現代健康報》報道 ， 吃蔬菜理想的方式是 ， 顏色深重的蔬菜大部分熟食 ， 顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃 。蔬菜烹調的溫度盡量控制不要過高 ， 烹調方式清淡少油 。如此 ， 數量和質量、營養和口感可以兼顧 。
熟吃蔬菜的益處是：烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率 。這兩類物質只喜歡溶于油脂 ， 熱烹調使細胞壁軟化 ， 促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出 ， 提高吸收率 。
烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率 。很多人只知道鈣來自牛奶 ， 鎂來自香蕉 ， 卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素的好來源 。這是因為 ， 大部分綠葉蔬菜中存在著草酸 ， 它不利于鈣和鎂的吸收 。然而 ， 在烹調加工當中 ， 只要經過焯燙步驟 ， 再行炒制或涼拌 ， 即可除去絕大部分草酸 。
烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量 。生吃盡管營養素毫無損失 ， 但總的食用數量很難提高 。人們都有這樣的經驗 ， 如果要求每日吃500克蔬菜 ， 那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求 。假如有一半蔬菜熟吃 ， 則完成這個數量輕而易舉 。
烹調可以軟化纖維 ， 對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益 。
【深色蔬菜最好煮熟吃】 最后 ， 熟吃蔬菜比較衛生 。加熱能殺滅病菌和蟲卵 ， 大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮 。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類 ， 也能在加熱的過程中被滅活 。