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致癌物|中國超一半的消化道癌癥與不良習慣有關，紅肉的危險僅次于吸煙

消化道癌癥在我國十分高發，據IARC發布的數據顯示，我國于2020年3大消化道癌癥（肝癌、胃癌、食管癌）的發病人數、死亡人數分別為121萬、107萬，占了全球的46%和50%?？梢姡腊┌Y在我國的發展形勢不容樂觀，其中主要原因與中國人的生活習慣有關。
一、超一半的消化道癌癥與生活習慣有關全球知名雜志《胃腸病學》上刊登了一項研究，該研究涉及2.7萬多名成年人，時間跨度長達20年（1991-2011年），期間進行8次隨訪，詳細記錄了志愿者基本健康信息（包括年齡、性別、身高、體重等），最終發現：我國2011年將近50.4%的消化道癌癥（以肝癌、食管癌、胃癌和結直腸癌為主）都與不健康的生活方式有關，包括胃癌（59.8%）、結直腸癌（56.5%）、食管癌（48.5%）肝癌（35.2%）。
另外，在該研究當中還顯示，有12種生活方式與消化道癌癥關系密切，排在首位的是吸煙，占了13.2%；后面排名依次為紅肉食用量過多、肥胖、飲酒、高鈉（鹽）攝入、水果和蔬菜食用不足、加工肉類食用量高、身體活動不足、膳食纖維攝入不足、乳制品食用不足以及經常食用腌制食品。

致癌物|中國超一半的消化道癌癥與不良習慣有關，紅肉的危險僅次于吸煙
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吸煙飲酒的危害我們自不必贅述，但是為什么“紅肉攝入過多”會成為消化道癌癥的第二大誘因？
其實，早在2017年，世界衛生組織就已將紅肉列為2A類致癌物（在實驗動物致癌性證據充分，但對人致癌證據不足）。
其中一部分風險來自于紅肉當中的飽和脂肪酸，這類物質進入體內后可影響胰島素的分泌，同時還會刺激膽汁酸分泌并進入十二指腸，經過一系列生化反應后，可形成脫氧膽酸和石膽酸，在動物實驗中被證實可促進結直腸致癌物的形成；另外，紅肉當中的血紅素經高溫烹飪進入腸道后可被代謝成具有細胞毒性并促進致癌物生成的因子，從而提升患癌風險。
二、紅肉吃太多，全身都受傷不僅僅是可能提高患癌風險，紅肉攝入過多，還會引來5大問題：
1.肥胖
紅肉當中的脂肪含量比較高，攝入過量，可導致熱量超標，如沒有及時消耗可轉變成脂肪，最終引起肥胖。
2.傷害血管
紅肉進入體內后經腸道細菌分解，可產生一種叫TMAO的氣體，這種物質如果廣泛存在血液中，可增加血液濃度、降低血管通透性、使血管變脆，更易形成血栓，傷害血管。
3.增加糖尿病的風險
紅肉當中含大量的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸，在烹飪期間，產生的燒焦部分可能含AGE，可影響胰島素分泌，進而誘發糖尿病。
4.增加心臟病的風險
當中含大量的飽和脂肪酸，尤其是肥肉，過量攝入，可提升血清膽固醇，進而提升心臟病的發病風險。
5.增加死亡風險
BMJ上刊登的一項大型美國研究，涉及53553名年齡在30-55歲的醫護人員，這些參與者每四年完成一次食物頻率問卷(FFQ)，最終發現：過量攝入紅肉，尤其是加工紅肉，與更高的死亡風險有關。

致癌物|中國超一半的消化道癌癥與不良習慣有關，紅肉的危險僅次于吸煙
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看到這，相信不少人都存在一個疑問，紅肉帶來的風險那么大，那紅肉還能吃嗎？
三、肉類怎樣吃才健康？首先，我們需要明確一點，紅肉并非不能吃，因為它當中含有的優質蛋白、豐富的血紅素鐵都是人體所必需的，不可替代的。所以，紅肉不是不能吃，而是要注意方法。
1、注意食用量、頻率
北京安貞醫院心血管內科副主任醫師喬巖提醒：健康人1周紅肉的攝入量最好
2、各種肉類混合吃
吃肉的時候不要盯著一種，而是要混著吃，畜禽肉、魚等都要攝入。根據《中國居民膳食指南》（2016版）中建議的攝入量為：畜禽肉280-525g/周，魚肉類280-525g/周。