第一、 茄子刨去皮，用刀切成滾到狀，大小自己掌握，不要太小也別過分大就行了，然后放進鹽水里浸泡十分鐘，撈出來控干水分，一定要控干水分哦同志們 。
第二、 鍋里多放點油，燒制七成熱，將完全控干水的茄子翻進去過油，直到茄子變軟撈出來控干油 ， 鍋里的油倒出來，留一點點就行 。
第三、 切點蔥姜蒜，直接放進鍋里翻炒幾下，然后倒上白糖生抽，以及食鹽，然后將茄子倒進鍋里大火快速的翻炒 ， 讓茄子均勻的沾到調料 。
【去皮紅燒茄子的做法】第四、 倒點耗油放進去翻炒一下出鍋，切點青紅椒放進去 ， 出鍋嘍 。
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