做面包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包 ， 比如硬包，法棍類由于配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑，其實應該是“耐高滲透壓及耐化學添加”才合適 。吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料添加，估計低糖型的承受不了 ， 增加份量的話口味品質就壞了 ， 而且發酵環境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適 。
【耐高糖酵母與普通酵母有什么區別】普通型的酵母，和低糖型的用于中式點心較多，且適合蒸，不合適烤 。估計低糖型稍便宜一點，但是考慮到用量，性價比還是耐高糖酵母來的更好 。普通酵母就是不能在糖多環境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可 。
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