麥仁發酵變甜含糖量也變大了嗎 _發酵

【麥仁發酵變甜含糖量也變大了嗎】是的，麥仁發酵后，含糖量變大了。麥仁中原來幾乎是不含糖的，只有淀粉。在微生物作用下，淀粉水解，生成雙糖或單糖。生成的單糖就是葡萄糖了。此時，麥仁中的淀粉含量下降，糖含量上升。葡萄糖是有甜味的，所以發酵后的麥仁就變甜了。